癌症的成因有70-90﹪與環境因素有關，專家也指出60-70﹪的癌症是可以預防的。而其中30-40﹪可藉由調整飲食、運動及維持適當的體重達到預防的效果。因此，從飲食著手是較簡單、容易執行的方式。
目前防癌飲食的新觀念為低脂、高纖、多蔬果。因為過多的脂肪會誘導癌症的發生，而膳食纖維可以降低癌症的發生率，蔬果是防癌的最佳捷徑。美國自1991年即開始推動“5 a Day" Campaign，鼓勵民眾一天吃五份新鮮蔬菜水果，這種簡單易懂的飲食運動在實施5年後有了相當的成效，不僅癌症發生率每年下降了0.7﹪，死亡率亦降低了0.5%。根據衛生署公佈的每日飲食指南建議，成人每天應吃三碟蔬菜、兩份水果，其中至少一碟是深綠色蔬菜或深黃色的蔬菜。自2000年起，每天攝取五份新鮮的蔬菜水果已不再足夠，而開始推動每天應攝食五至九份之蔬菜水果，因此台灣癌症基金會自2004年起，推動新的健康改造運動「蔬果579 健康人人有」。
蔬菜份量 水果份量 總份量
兒童 3 2 5
女性 4 3 7
男性 5 4 9
而預防癌症，飲食可從以下的九大要點著手：
新鮮且有變化的均衡飲食
吃新鮮、均衡且有變化的飲食，可確保人體所需的每一種營養素不容易缺乏，其實導致癌症形成原因有很多，不只單一因素或單一食物所導致的，所以無法從單一營養素的攝取來達到防癌效果，因為很多食物的營養素都是相輔相成缺一不可，所以應攝取完整的食物，才能發揮其營養價值。
蔬果是防癌的捷徑
環境中無論是在食衣住行等方面，都充斥著許多自由基，而蔬果中含有天然的抗氧化因子，是對抗自由基減少癌細胞產生的好幫手；蔬果中的維生素C、E以及β胡蘿蔔素，還有微量的礦物質硒、鋅、錳等都是天然的抗氧化物，另外蔬果中的植物性化學成分例如：多酚類、類黃酮素、植物固醇、蔥蒜素等，皆是抗癌的菁英分子。
增加纖維質的攝取量
除了蔬菜水果含有豐富的纖維質之外，全穀、全豆類也是纖維質最佳的來源之一。天天五蔬果，就是每天至少攝取3份蔬菜及2份水果，但是如果要達到每天25﹣30公克的纖維攝取量，天天五蔬果是不夠的，必須得再加上主食改吃全麥麵包、雜糧饅頭、糙米飯、五穀米飯等才足夠。
減少含高脂肪食物的攝取
脂肪攝取過多容易促使乳癌、大腸癌的罹患率增加，除了動物性油脂以及油炸食物之外，其他如糕餅、點心都是潛藏看不見的油脂，是值得注意的陷阱。
避免經常進食醃製、煙燻和燒烤食物
醃製、煙燻的食物中常常含有亞硝酸鹽致癌物質，另外火烤食物容易產生多環芳香碳氫化合物(PAH)致癌物質。蔬菜水果的維生素A、E與C等抗氧化物質，就可抑制致癌因子的合成。
其他食物中的致癌物質
農藥的殘餘、抗生素的濫用、不當的食品添加物、黃麴毒素的污染、包裝與容器的品質不當等，都是曝露在高致癌物質的環境中。另外吸菸者以及其吐出的二手菸霧和炒菜的油菸等更使得罹患肺癌的機率相對增高。檳榔族罹患口腔癌的危險性也是比一般人還要高。
限制攝取酒精性飲料
酒精除了含有一些致癌物質之外，也會誘發刺激粘膜組織的發炎反應產生組織變異。過量的飲酒習慣更會導致營養不良、免疫力下降，而增加癌症罹患的機會。
增加體能活動 以維持正常體重
一週至少3天，每天維持30分鐘適度的運動，如：健走、游泳等，養成終生持續之運動習慣。
定期做癌症篩檢
有些癌症是完全不預警的發生，也就是完全無任何症狀，例如肝癌，當有症狀的出現可能已經非初期癌症，相對花費的醫療成本及時間都來的比定期篩檢還高，所以多數的癌症可由早期篩檢，早期發現且治癒。
文章來源：台東縣衛生局
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