全人營養健康飲食 五大原則

為了均衡獲得各種食物的營養，董氏基金會提出的「全人營養」，是「從頭到腳、從小到老、全方位、一貫而正確的飲食原則」﹔正逢年關近，專家建議，大年初一可大吃特吃，不過初一開始就要以「均衡」、「清淡」為原則，肚子餓的時候，來碗小米粥，既營養，又吃的飽，順便可清腸胃。

根據董氏基金會一項最新問卷調查顯示，80%國人對飲食有錯誤的認知，以「是否應該多吃菜少吃飯」的概念為主的調查顯示，有8成民眾的觀念中認為少吃飯是對的，與國民營養調查的結果，國人的五穀根莖類攝取量不足相呼應。

根據1993至1996國民營養調查，醣類平均攝取量佔總熱量的50.5%（建議量58-63%）；蛋白質平均攝取量15.5%（建議量12-14%）；脂肪平均攝取量34%（建議量25-30%）。由此可知，醣類攝取量普遍不足，蛋白質和脂肪又攝取過多。

若比較過去一世紀初期與末期之熱量與三大營養素改變情形，其中脂肪的攝取量竄升最快為過去的3.5倍，蛋白質也增加6成，反倒是人體熱量最健康的來源─醣類減少了4成。

董氏基金會指出，回顧20世紀的飲食呈現的矯枉過正結果，大家幾乎忘了怎麼吃才能吃出健康、吃得快樂。真正自然、有益的飲食不是刻意追求「天然」、「健康」的食物，而是「均衡飲食」，也就是菜市場中唾手可得的五穀根莖類、蔬菜、水果、奶類與蛋豆魚肉類。

為了均衡獲得各種食物的營養，董氏提出的「全人營養」，是「從頭到腳、從小到老、全方位、一貫而正確的飲食原則」，其中包含五大原則：

六類俱全：
每日飲食都應涵蓋五穀根莖類、蔬菜類、水果類、蛋豆魚肉類、奶類及油脂類六類食物，以獲得所有食物完整的營養。

聰明分配：
飲食要像金字塔，以五穀根莖類為主要基礎、多吃蔬菜水果、適量攝食蛋豆魚肉和奶類。

多樣選擇：
每一類食物都要多樣選擇來彼此搭配，盡情享受飲食變化、口味翻新的樂趣。

節制油、糖、鹽：
少吃富含油、糖、鹽的食物，可降低罹患心血管疾病、糖尿病、癌症及高血壓等文明病的機率。

彈性調整：
均衡飲食是一日三餐彈性搭配的藝術！若午餐吃了便當裡的大塊排骨，晚餐記得多吃蔬菜水果，一樣均衡健康。三餐之間如果吃了點心，也要一併考慮。

台大農化系教授蕭寧馨表示，改變飲食的第一步，就從打好基礎做起，以五穀根莖類作為主要熱量來源。根據美國最新的營養臨床實驗發現，碳水化合物比脂肪更容易產生飽足感，而等重的碳水化合物提供的熱量是脂肪的一半，多吃五穀根莖類所得到的飽足感，可以減少吃進油脂類的機會，相對減少總熱量的攝取。

(本文由東森新聞報提供)


資料來源：http://health.wedar.com/show.asp?id=2449